Tarascon · Bouches-du-Rhône · Maison familiale depuis 1934
La Camargue se travaille à Tarascon.
Taureau de Camargue AOP, agneau de Crau et des Alpilles, cochon de Crau, bœuf Angus. Élevés en plein air à moins d'une heure de l'atelier, découpés, salés et cuisinés au même endroit.
Quatre générations depuis 1934· 150 éleveurs sur 120 000 hectares· Un seul atelier, de la découpe au bocal
La découpe est un métier, pas une étape.
Atelier de découpe, de préparations de viandes et de salaison, à Tarascon. Agrément sanitaire FR 13.108.001.
01Les viandes
Quatre viandes, quatre pays.
Chacune vient d'une filière identifiée, avec ses éleveurs et son cahier des charges. Cent cinquante éleveurs, cent vingt mille hectares de parcours entre Camargue, Alpilles et Crau.
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Taureau de Camargue AOP
Races camargue et brave, élevées en liberté dans le delta du Rhône et nourries seules dans la partie humide, d'avril à novembre.
10 références -
Agneau de Crau et des Alpilles
Élevage traditionnel provençal, en plein air sur les parcours de la Crau et le piémont des Alpilles, nourri au foin de Crau AOP.
8 références -
Cochon de Crau
Porc de plein air entre Durance et Camargue, nourri aux céréales locales. Une filière courte, identifiée de bout en bout.
9 références -
Bœuf Angus du Pays d'Oc
Élevé en Provence et en Languedoc. Race à viande, persillé franc, maturation longue. C'est le rayon le plus fourni de la maison.
20 références
02Le savoir-faire
Ce qui entre en viande ressort en saucisson.
Salaison, saucisserie et cuisine se font dans le même atelier que la découpe, sous un agrément unique. Quarante et une des quatre-vingt-neuf références sortent de là.
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La salaison
Saucisson d'Arles, saucisson de taureau, fuet
Séchés sur place. Noix de taureau, marbré en croûte, caillette camarguaise, terrines et pastés.
17 références -
La saucisserie
À la fleur de sel de Camargue, camarguaise, merguez
Saucisses et saucissettes fraîches, aux pépites de chorizo, plateau terroir, et la Grasille, du nom du mas.
12 références -
La cuisine
Gardiane, daube, pieds paquets, alouettes
Mijotés à Tarascon. Riz à la Boumiane, légumes farcis, langue de bœuf aux câpres, la Pitchounette. En barquette ou en bocal.
9 références, plus 3 bocaux
03La boutique
Quatre-vingt-huit morceaux, plus un colis pour tout goûter.
Le catalogue de l'atelier, en ligne. Retrait gratuit à Tarascon du lundi au samedi, livraison frigorifique partout en France sous 24 à 48 h.
04La maison
De Graveson à Tarascon
Une maison familiale, quatre générations.
Le nom vient de deux familles. Alazard, la boucherie de Graveson ouverte en 1934. Roux, le gendre entré en 1960, qui va chercher les élevages de plein air de la région.
Aujourd'hui la découpe, les préparations de viandes et la salaison se font sur un seul site, sous un agrément sanitaire unique. Ce que ça change : la traçabilité tient sur une ligne, du pré au colis.
- 1934
Madame et Monsieur Alazard ouvrent une boucherie-charcuterie à Graveson.
- 1960
Louis Roux, leur gendre, entre dans l'affaire et développe l'approvisionnement en élevages locaux de plein air.
- 1979
Olivier Roux lance la transformation charcutière provençale et camarguaise, et la gamme par filière.
- 1992
Reprise des abattoirs de Tarascon, aux portes de la Camargue, remis aux normes européennes.
- 1996
Le Taureau de Camargue devient appellation d'origine. Création des filières Agneau Crau Alpilles et porc régional.
- 2007
Maximin Roux, quatrième génération, rejoint l'entreprise.
05Professionnels
Bouchers, restaurateurs, distribution régionale.
La maison livre des professionnels depuis toujours. Le catalogue en ligne est celui de l'atelier, pas une vitrine à part.
Bouchers
Pièces prêtes à trancher, charcuterie et saucisserie fabriquées sur place, produits sous signes de qualité.
Restaurateurs
Portions calibrées, plats cuisinés provençaux et camarguais, étiquetage conforme aux appellations.
Distribution régionale
Références en libre-service, colis et assortiments, formats skin et sous vide.
04 90 91 17 67 — Corinne, Isabelle, Delphine, Frédérique et Jérémy répondent du lundi au vendredi.
06Venir à Tarascon
Passez à l'atelier.
Chemin de la Grassière, 13150 Tarascon Lundi au vendredi 8h – 18h · Samedi 8h – 12h